saraskastrull.blogg.se

 

Söndagsmiddagen blev en klassisker.

Jag svängde ihop pannbiffar med löksås och pärer(potatis).

 

(fotot: fredrik gavelin)

 

Jag fick ett tips från en kollega(Kicki) om en rätt hon hade ätit och tyckt varit SÅ god.

Det var sidfläsk som man skulle tillaga i stekpåse i 8 timmar(!!!) på 75 grader.

Jag blev så nyfiken att jag var tvungen att testa det igår.

Jag har aldrig använt en stekpåse och jag har aldrig tillagat rimmat sidfläsk i bit.

Men det blev riktigt gott må jag då säga. Köttet blev extremt mört och "ramlade isär" när man skar det.

Mycket bra!

Här kommer receptet:

 

Till 4 personer, ugnstemperatur 75 grader i 8 timmar

Rimmat sidfläsk 500 gram hel bit 2 små syrliga äpplen ½ gul lök 1 vitlöksklyfta Färsk timjan 6 kvistar 6 korn hel svartpeppar 1 dl äppelcider 1 stekpåse.

Gör så här:

Klyfta äpplen, skiva löken och vitlöken. Stoppa allt i stekpåsen och förslut kör i ugnen i 75 grader i 8 timmar minst, max 12 timmar.

Vid servering värm upp fläsket i spadet,  bryn sedan i stekpanna och skiva sedan.

Salsa 1 dl stekt Karl-Johan 1/2 Aubergine ½ finhackad rödlök 2 tomater 1 äpple Lite av spadet från fläsket ½ chili Svartpeppar Salt vid behov.

Gör så här:

Skiva Auberginen i ½ cm tjocka skivor salta dem lätt och låt dem stå i 20 minuter för att dra ut vätskan.

Stek dem sedan tills de blir gyllenbruna i lite smör

Tärna under tiden resten ganska fint typ 1/2 cm stora tärningar, Chilin och löken så smått du kan.

Tärna svampen enlig ovan och blanda sedan ihop och smaka av.

Kan serveras direkt men kan också stå och dra en stund.

Blomkålsmos.

1 huvud blomkål 1-2 dl grädde Salt

Gör så här:

Koka blomkålen mjuk.

Mixa i mixer,  tillsätt under tiden grädden till en så slät pure som möjligt,  smaka av med salt.

Hoppas att detta ska smaka och trevlig höst!

 

Jag skivade så tunt jag bara kunde min fina lilla karrébit.

Lade upp den på ett trevligt fat jag fått ärva av farfars fru Greta.

Kokade pärer(potatis) till och gjorde en god sås med lök, fond och lingon/whiskey

Mums!

 

Jag har späckat en bit färsk fläskkarré med plommon.

För er som aldrig gjort det så är det jätteenkelt. Man tar bara en långsmal kniv och gör som ett hål i mitten på karrébiten. Sen stoppar man in torkade katrinplommon.

Jag kryddade med rätt mycket grillkrydda, men man tar ju vad man själv gillar.

Sedan stekte jag alla sidor runt om för att få fin färg. Men orkar man inte det så är det bara att sätta in biten rå i ugnen. Det tar bara lite längre tid.

Sen så förlitar jag mig nästan helt på min käre stektermometer. Omöjligt att säga exakt tid eftersom alla ugnar är olika. Så har du ingen termometer-köp en! Underlättar otroligt i köket vill jag lova.

Stick in termometern i tjockaste delen på karrén och ställ in i 200 gradig ugn(kockarna säger säkert lägre temp) och vänta tills innertempen blivit just 70 grader.

 

Låt sen vila innan du skär upp den.

Jag ska vänta tills imorgon med att skära den i tunna skivor och servera med lite kokt potatis och brunsås.

Gött

Gourmegruppen har en lufttorkad skinka som heter gårdsprosciutto.

Den är mycket billigare än tex parma och jag tycker den är mycket godare.

Så har din butik den över disk så köp den!!

Underbart god

Fick ett tips från en köksmästare en gång om en god pastasås.

 

Strimla nån form av fläskkött. Filén är ju bäst.

Riv skalet från ett gäng lime och pressa ur saften över skalet. Det ska vara mycket lime!

Typ 4-5 lime till 400g kött. Låt stå över natten så det marinerats ordentligt.

Sen så steker du köttet, slår på grädde och smular ner nån god ädelost.

Jag tycker Kvibille Gräddädel är rund och god i smaken.

Om du tycker såsen blir rinnig så kan du reda av den något.

Salta och peppra och servera till färsk bandpasta

 

Otroligt gott med den där såsen och sen blir det en liten twist när man tuggar köttet och känner den fräscha limesmaken.

 

 

Kan du få tag i hästkött(sorry hästtjejer men det smakar skitgott)

så köp det! Jag tycker det är mycket godare än nötkött.

Filén på både gris, nöt och häst är ju säkra kort, de blir alltid möra och bra.

Men sen kan jag tycka att om  man köper utskuren biff från nötkött så kan kvalitén variera otroligt mycket.

Det är som ett lotteri.

Men nu när jag köpt hästbiff så blev det extremt mört trots att jag råkade översteka den lite.

 

Jättejättegott!

 

Nu har jag varit "otrogen" och gått på lillbutiken Ica här i byn

och köpt deras hemlagade pölsa.

Den är så sjuk god!

Jag gillar att steka potatis till och bara köra gurka

och ett glas mjölk.