Hösten är här. Varför inte göra en trevlig höstgryta som sprider ljuvliga dofter i hemmet?
En enkel men otroligt god variant har jag gjort här. Bryn grytbitar av nötkött i smör. Lättast är att bryna direkt i den stora gryta du ska koka i. Tillsätt sen grovhackad morot,kålrot och gul lök. Fyll upp med vatten i din gryta och lägg ner: lagerblad, kryddpepparkorn, vitpepparkorn, buljongtärningar. Koka upp och dra sedan ner värmen så det står och småputtrar. Tiden beror på vilken styckningsdetalj du valt. Högrev tex behöver ca 2 timmar på sig för att bli supermört. Smaka dig fram under tiden! När köttet är mört så kontrollera om du vill ha mer salt, peppar. Om man vill kan kan reda av grytan för att få den lite tjockare. Går även att tillsätta grädde om man vill ha den krämig. Trevlig Spis!
Släng ett fryst paket med antingen renskav, viltskav eller hjortskav i en varm stekpanna med en klick smör i.
Rör runt tills det blir strimlor av köttet. Lägg i lite hackad lök, lingon, grädde, kalvfond, soja och ev finhackade morötter för att dryga ut. Låt puttra ihop 10 min.
Jag har köpt en jättebra bok om KÖTT som Håkan Fällman(på bilden) skrivet.
Många bra tips får man.
Ett av de bästa tipsen är som han visar på bilden.
Ett enkelt sätt att se om köttet har riktigt bra kvalité är att om man har möjlighet att hålla upp tex biffraden eller entrecoten så här.
En köttbit som den till vänster är nästan omöjlig att få bra.
Men den biten till höger är riktigt bra.
Märker det på jobbet också. Är det svårt att skära skivor av tex biffen för den känns sladdrig och "lös" så blir resultatet inte bra heller i stekpannan.
Bästa bitarna ska vara fasta, hårda, helst lite mörka.
Håll utkik i realådorna i butiken. Där finns oftast de bästa bitarna. =)
Jag diggar verkligen att helsteka köttbitar av olika slag i ugnen. SÅ himla smidigt med termometer så slipper man stå och passa.
Igår så hade jag köpt en liten hel fläskkarré. Plommonspäckade den.
Och för den som aldrig gjort det är det busenkelt. Skär hål med lång smal kniv från sidorna och peta in ordentligt med plommon. Gillar man inte plommon kan man späcka med finstrimlade soltorkade tomater och fetaost. DET blir också grymt gott. Lite Italian style liksom. =)
Sen är det bara att krydda karrén i rikligt med grillkrydda.
Nu brynte jag alla sidor i en het stekpanna innan för att få en krispig vacker yta. Men tycker man det blir för mycket jobb så går det jättebra att köra in den rå i ugnen direkt.
Lägg i ugnsform och sätt termometern i tjockaste delen. Sätt in i 175 gradig ugn till innertempen är mellan 75-80 grader. Ös lite av skyn som blivit över biten när du tagit ut den ur ugnen.
Jag köpte en hel kalvstek som jag kryddade med salt vitpeppar och lite grillkrydda.
Brynte steken så den fick fin färg på alla sidor i en stekpanna. Sen satt jag in en termometer i tjockaste delen och körde den till 65 grader. Vill man ha den mer rosa så tar man ut den tidigare.
Serverade med hasselbackspotatisar(jag brukar ha ost ovanpå), svamp, grillad tomat och smörstekta rödlökar i knippen. Tyckte dom var mycket sötare och godare än vanlig röd lök som kan bli lite stark i smaken.
Har jobbat som både kock och kallskänka i mina yngre dar. Men nu jobbar jag i en delikatessdisk vilket passar mig perfekt.
Jag älskar att laga mat och delar gärna med mig av tips och trix så att andra får njuta av fantastiskt käk!
Min matlagning är okomplicerad och jag gör mycket på en höft. Hatar att läsa recept så jag testar mig fram istället. Det kommer därför inte vara några mått på saker i denna blogg utan man får höfta och göra lite efter eget tycke.
Smaklig Spis!
