saraskastrull.blogg.se

Smarrig mat på Mitt vis

Dubbelpanerad färsk rödspättafilé

Kategori: Fisk

 
Detta är ju så gott att man svimmar.
Köp färsk rödspättafilé. Räkna med 150g/person.
Ställ fram 3 tallrikar på diskbänken varav en lite djupare.
På den första tallriken har du vanligt vetemjöl. Den andra har du uppvispat ägg(i den djupare tallriken). Och i den tredje ska det vara ströbröd.
Vänd firren först i vetemjöl, sen ägg och sist ströbröd. Smörstek sen när smöret tystnat och blivit gyllenbrunt.
Lägger du i fisken för tidigt så suger paneringen upp onödigt mycket fett.
 
Servera med kokt potatis, citronklyfta  och kanske en kall dillsås eller remouladsås.
 
Enkelt och tokgott
 
 

Ett litet grilltest

Kategori: Fisk

 
Jag älskar att grilla. Men jag kanske inte är den bästa på det.
Men strunt samma, så länge man tycker det är kul så...
En sak som jag inte har lyckats med att är  att grilla en skinnfri laxbit utan att det fastnar.
Har förmodligen för skitigt galler till att börja med.
Eller så är jag där och petar och försöker vända biten för tidigt så den går sönder.
 
Jag testade att använda ett sånt där halster som i vänster på bild och sedan köra en bit direkt på.
Bara för att se om det är så mycket enklare med halster.
Och jag måste ju säga att det var det verkligen!
Man är ju ofta orolig att man ska bränna fisken, så därför är man där och pillar.
Men med halster kan man vända hur många gånger man vill och fisken ramlar inte sönder.
 
Grillmästarna här i landen skrattar väll sig blåa över hur dålig jag är på att grilla men men...
 
 

Supergod sillröra

Kategori: Fisk

 
Jag har lärt mig äta sill pga den här röran som en kollega hade gjort.
Enkel, fräsch och somrig.
Det som behövs är:
Hackad matjessill, röd lök, hackad dill, gräddfil och majonäs. Nu slog jag egen majo men vanlig köpt går ju såklart lika bra.
Rör ihop och servera tex med färskpotatis och hårt bröd!
 
 
 

Grillad lax m fräsch sallad

Kategori: Fisk

 
Grillade lax igår och serverade det med en sallad på: gurka, vattenmelon, färsk ananas och grillad halloumi.
Hade även i lite feta för det är ju så gott till grillat.
 
 

Lättlagad torskgratäng

Kategori: Fisk

 
Svängde ihop en superenkel fiskgratäng med rostade rotsaker till lunch idag.
 
Jag använde mig av fryst torskblock 400g eftersom det var extrapris på det för ett tag sen.
Tina upp torsken och lägg bitarna i en ugnsform.
Salta och peppra lite.
Sen fuskade jag med såsen och tog en färdig pulversås med citron/dill. Haha, skämmes Sara!
Jag struntade i att koka ihop såsen utan blandade kallt i en skål.
Sen hällde jag såsen över firren och rev en lagrad prästost på toppen.
Körde formen i ugnen 200 grader tills det blev fin färg. Ca 25-30 min.
 
Rotsaker: Skär potatis, palsternacka, morot och lite röd lök i små bitar. Ringla lite olja och krydda med salt, peppar och timjan.
Kör i ugnen i ca 35 min. Rör om under halva tiden
 
Klart!
 

Fylld lax

Kategori: Fisk

 
Det är ju så smidigt och gott att göra en skåra i mitten på en laxfilébit.
Sen så fyller man med valfri ost.
Jag tog en ört/vitlöksost och serverade laxen med rostade morötter/potatisar.
 
 

Kantarellostfylld lax

Kategori: Fisk

 
Jag var lat och köpte 4 pack frysta laxfiléer som jag tinade upp.
Gjorde en skåra i mitten och fyllde med kantarellost. Saltade och pepprade och la i en ugnsform.
Värmde upp ugnen till 200 grader och satte timern på 7 min. När klockan ringde tog jag ut formen och strösslade casewnötter ovanpå.
Sen körde jag firren i ca 7 min till. Alla ugnar är olika så skär ett snitt i laxen och kolla. =)
Till laxen serverade jag pressad potatis och avocadohalvor som jag saltat lätt. Fräste lite lök och paprika men det kan man hoppa över.
Enkelt och jättegott
 

Grillade laxspett m granatäppelsmör

Kategori: Fisk

 
Grillade laxspett som jag marinerat först i lime, citron och lite vitlök.
Tänk på att inte hålla på och peta vända och vrida på laxen då den ligger på grillen. Den går lätt sönder då.
Vänta till glöden är grå och perfekt och vänd max 2 ggr.
 
Smöret:
Blanda ihop smör, granatäppelkärnor och en liten skvätt av Gourmetgruppens granatäppelbalsamvinäger.
Det smöret passar perfekt till grillad fisk!
 

Rödingmiddag idag

Kategori: Fisk

 
På bilden: Filéa rödingen och ta bort alla ben. Smörstek filéerna med skinsidan ner först i ca...1-2 min. Ta upp och lägg på en tallrik. Dra bort skinnet när firren svalnat lite. Tvätta INTE ur pannan utan tillsätt ...ev. lite mer smör och fräs finhackad gul lök eller scharlottenlök och finhackade dillstjälkar i det "fiskgojset". Slå på grädde och koka upp. Lägg sedan ner rödingfiléerna och sjud på låg värme nån minut tills dom är klara. Tillsätt färsk, hackad dill mot slutet. Ett tips är att servera med årets första färskpotatis. =)) Trevlig Spis!

Grillpaket med lax

Kategori: Fisk

 
Gjorde supergoda foliepaket bestående av:
Ört/vitlöks rostade potatsklyftor lök, tomat, paprika och lax.
Till det hade jag gjort avocadocreme(avocado vitlök, lime salt peppar)

Ädelostlax med nöttäcke

Kategori: Fisk

 
Detta måste vara en av mina favorit fiskrätter.
Jag hackade purjolök och tomater och la i botten på en ugnsform.
Sedan la jag portionsbitar av lax. Smulade Kvibille gräddädelost över.
Saltade pepprade och tog lite citronsaft över. Körde i 200 gradig ugn ca 10min sen så tog jag ut formen och strösslade grovhackade salta casewnötter över. Ta inte med dom på toppen från början då blir dom brända.
Kör klart i ca 5-10 min beroende på vilken ugn du har.
 
Servera med kokt potatis och dillsås.
Dillsåsen: Fräs finhackad sharlottenlök med dillkvistar i smör. Häll på vitt vin och buljong och koka ihop.
Slå sen på grädde och koka ytterligare ett par minuter. Red av så såsen blir tjockare
 
Klart!
 
 
Det blir ljuvligt gott kan jag lova!

Torskrygg m couscoussallad

Kategori: Fisk

 
Limemarinerade torskrygg sedan panerade jag den i panko(asiatisk ströbröd) och stekte den.
Serverade torsken med min couscoussallad och limeaioli

Limemarinerad torskfile

Kategori: Fisk

 
Riv skalet av lime och pressea över limejuicen över torskfiléerna.
Låt stå och dra minst 2-3 timmar.
Ta bort limeskalen och salta lite.
Vänd i pankoströbröd och stek gyllenbruna i riktigt smör

Att "byxa" fiskfiléer

Kategori: Fisk

 
Köpte fin norskodlad torsk från jobbet idag.
Kom och tänka på när jag stod och gjorde iordning den att det är många kunder som påpekar när dom köpt nån vit fiskfilé att "men det var ju så mycket ben i den, gick ju knappt att äta i gratängen".
 
Så nu ska jag ha en liten fiskskola.
De flesta vita fiskfiléer ser rätt lika ut om man ska dra alla över en kam.
Till vänster är filén i orört tillstånd. Sen måste man vända på den och skära bort benraden upptill ungefär halva firren. Känn dig fram.
På vita fiskfiléer så funkar det inte att ta en pincett och noppa bort benen, utan skär bort dom som jag visat på bilden.
Lika bra att skära bort benen innan tillagningen för man blir ju tokig när man väl sitter till bords och behöver peta bort benen, eller hur?

Halstrad röding på Saras vis

Kategori: Fisk

 
Har ni lite tålamod ska ni testa denna underbara rödingrätt.
Och som vanligt skriver jag som en kratta men försöker ge mina bästa tips för att underlätta i köket. =)
För att inte blir för stressad i köket så handlar allt om att ha en bra mise en place. Dvs att man ska ha allt på plats då man ska börja tillaga.
Så ha alla knivar, brädor, förkläden på.
Denna bräda preppade jag inför kommande sås och garnering.
Färsk dill, citron, fiskfond och tro det eller ej, scharlottenlök(stavas det så??).
Och jag har fasiken nästan kommit på varför kockarna flitigt använder sig av just denna "häftiga" lök.
Jamen kom igen. Säger man att man använder scharlottenlöööök i sin mat så vips blev man liksom Mannerström.
Iallafall, jag har en teori varför denna lök är så poppis förutom den milda trevliga smaken:
ALLA kan få den finhackad bannemig!
Efter alla dessa år så kan jag fortfarande inte FINHACKA en gul lök på ett hack.
Men åhh va trevligt att jag fixade det med scharlottenlöken!
Så gör iordning allt innan det gäller liksom...
 
 
Nu köpte jag hel röding från butiken jag jobbar på.
Vill man så kan man ju köra denna hel i ugnen. Men jag ville filéea den hemma.
Och nu kommer ett skitbra tips för alla er som köper hel fisk i butik och vill filéea hemma men blir irriterad över att fiskfan sladdrar omkring på skärbrädan:
 
Lägg firren på en (förslagsvis) tvättad handduk så ligg den still då du ska filéa
 
 
Sen när man filéat firren och har dom där stickbenen man oftast lämnar kvar för att man ids inte plocka bort dom, fööör att man inte har en laxtång. Helt allvarligt, vem har en lax/fisktång i lådorna?
Men då får man vara uppfinningsrik.
Och jag borstade av min ögonbrynspincett och drog ut benen med den!
Funkade klockrent.
=)
 
 
Fyra rödingfiléer som är redo för pannan
 
 
Jordärtskocksmoset:
 
Koka mjölig potatis och skalade jordärtskockor tills dom blivit riktigt mjuka.
Värm mjölk/grädde under tiden.
Pressa potatis och skockorna och blanda med grädden och en klick smör.
 
Såsen:
Stek först rödingen med skinnsidan ner ca 2 min.
Tag upp och lägg åt sidan så länge. Fräs scharlottenlök i pannan som ej ska vara urdiskad, utan man vill ha kvar skyn från rödingen.
Häll på grädde, smaka av med sal och peppar. Lägg tillbaka rödingen och låt puttra nån minut.
Avsluta med färsk hackad dill mot slutet så dillen inte tappar i färg. =)

Gjorde räkbakelser idag

Kategori: Fisk

 
Idag svängde jag ihop några räkbakelser på jobbet.
Fyllningen är skagenröra. =)
Smarrigt va?

Regnbåge

Kategori: Fisk

Jag älskar ju att vara ute och fiska under våren/hösten.
Här hade jag fått 3 fina regnbågar som jag tog ur på plats.
 
Lättast och godast att tillaga hel fisk är att göra den så här i ugnen.
Fyll buken med färsk citron, en massa färsk dill, smör plus ev lök och vitlök om man vill.
Sedan kör man den i mitten av ugnen 175 grader. Ryck i ryggfenan för att känna om fisken är klar. Lossnar den=klart
 
 
Man kan ju såklart filéa fisken och steka den antingen i pannan eller i ugnen.
 

Lax med hummersås

Kategori: Fisk

 
Bjöd min mor på denna ljuvlig laxrätt idag.
I botten hade jag gul lök, tomater och paprika. Sedan lade jag skinnfria laxbitar ovanpå. Saltade, pepprade laxen.
Och på det hällde jag min hummersås: I runda slängar är det gul lök, vitlök, hummerfond, creme fraiche, vitt vin, grädde och 4 kg kärlek.
Rev på lite lagrad prästost. Har man råd med västerbottenost så go for it!
In i ugnen, 200 grader ca 30 min.
Ta ut låt vila och gosa till sig. Tag kräftstjärtar ovanpå. Klipp färsk dill över.
Det är en fördel om den får vila en kvar innan man serverar den, annars blir det för het

Pankopanerad kolja

Kategori: Fisk

 
Blev tipsad av en kund på jobbet om asiatiskt ströbröd som heter PANKO. Finns i de flesta butikerna har jag märkt.
Så jag tog och köpte färsk koljafilé, saltade, pepprade och skvätte över sesamolja innan jag vände filéerna i panko.
Sen stekte jag som vanligt.
Serverade med citronstekta svampar.
Tokgott blev det!

Hummerkok på jobbet idag

Kategori: Fisk

 
Jag fick muta min kollega Robin att stoppa ner de levande humrarna eftersom
jag är lite mesig av mig.
 
Så nu är det premiär för svensk hummer!