saraskastrull.blogg.se

Smarrig mat på Mitt vis

Att "byxa" fiskfiléer

Kategori: Fisk

 
Köpte fin norskodlad torsk från jobbet idag.
Kom och tänka på när jag stod och gjorde iordning den att det är många kunder som påpekar när dom köpt nån vit fiskfilé att "men det var ju så mycket ben i den, gick ju knappt att äta i gratängen".
 
Så nu ska jag ha en liten fiskskola.
De flesta vita fiskfiléer ser rätt lika ut om man ska dra alla över en kam.
Till vänster är filén i orört tillstånd. Sen måste man vända på den och skära bort benraden upptill ungefär halva firren. Känn dig fram.
På vita fiskfiléer så funkar det inte att ta en pincett och noppa bort benen, utan skär bort dom som jag visat på bilden.
Lika bra att skära bort benen innan tillagningen för man blir ju tokig när man väl sitter till bords och behöver peta bort benen, eller hur?

Man får trolla med knäna!

Kategori: tips och trix

 
Ibland blir jag bannemig imponerad över mig själv över vad jag lyckas trolla fram av ingenting.
Igår blev jag SÅ sugen på nått sött och gott.
Rotade runt i både kyl, frys och skafferi men det fanns ingenting.
Hittade några äpplen och fick idén smulpaj.
Man brukar ju oftast ha mjöl, smör och socker hemma så en smulpaj blev det.
Men sen fick jag ta mig en funderare på hur i tusan jag skulle få till en vaniljsås på bara vanlig mjölk.
Googlade lite och testade mig fram.
Och det gick(det blir ju såklart godare med riktig vaniljsås) att koka upp mjölk med vaniljsocker, vanligt socker och sedan reda av det.
 
Ja...Nöden har ingen lag.
 

Hemgjorda chips

Kategori: tips och trix

 
 
Billiga och goda chirre som man gör själv.
 
 
Hetta upp olja antingen i en fritös. Men ärligt talat, hur många har en sån makapär liggandes?
Så hetta upp olja, jag tog vanlig matolja i en kastrull. OBS! OBS! Ha fläkten AV pga ev. brandrisk(öppna hellre ett fönster om du vill vädra).
Skiva potatis tunt tunt. Bästa är om du har en mandolin. Men jag tog en osthyvel jag.
Skiva upp potatisen INNAN du värmer oljan så du har full koll på den heta oljan.
Testkör en pära.
Avgör själv om oljan är för kall eller för varm.
För varm= potatisen blir för mörk för snabbt, För kall= det puttrar inte som man är van (ja, alla har nog hört en fritös vid den lokala pizzerian tex).
Just ja, ha ett lock redo IFALL det skulle börja brinna. Kväv elden med locket, inte med vatten för tusan!
 
Det receptet jag kollade på så sa dom att man skulle ha en hålslev.
Jag rotade runt i mina lådor men hittade ingen sån, så det fick bli en tång från dollarstore som jag petade runt i mina chips (passa så ni inte bränner er)
 
 
Häll upp sen på en tallrik när chipsen ser bra ut enligt ditt tycke.
Kan meddela att det stora chipset där till höger var för ogräddat, så det gick bort.
Salta medans det ä varmt, rör runt och låt svalna
 
 
KLART!
 
Hemgjorda chips!
=))
Budget, men ack så gott
 
 
 

Goda pärer

Kategori: tips och trix

 
När jag kokat pärer (potatis) så brukar jag ha i ordentligt med salt.
Smaka av kokvattnet innan. Och det ska smaka saltvatten.
Blir ruggigt goda potatisar vill jag lova, som på restaurang

Skapa ånga i en vanlig ugn

Kategori: tips och trix

 
Fick ett tips av en kock en gång som jag vill dela med mig av.
De flesta har ju inte en ugn med ångfunktion. Men då kan man med ett enkelt knep fixa det.
Jag brukar använda detta knep då jag gör hela stekar eller fisk.
Jag värmer upp ugnen som vanligt.
Ställer in det jag ska ha och kör på. Sen för att få ångan så tar jag ett glas med en liten skvätt vatten i botten och slänger i botten på ugnen och stänger luckan fort.
Alltså....såklart så slänger jag bara vattnet, inte glaset. =P
 
Då blir det en omgång ånga inne i ugnen.
Sen kan man upprepa eftre ett tag. Beror på vad man håller på med.
 
Just nu har jag revbensspjäll inne som får sig en omgång ånga

Experiment

Kategori: tips och trix

 
 
Jag älskar att testa nya snabba lösningar i köket. Går det att ta en genväg så tar jag gärna det.
Proffsiga kockar gråter säkert men strunt samma.
 
Ibland när vi steker en god köttbit i vår familj så kan jag bli jättesugen på gratinerat ostpotatismos till.
Men eftersom ingen annan är jag gillar det så känns det som om det tar för lång tid att först koka potatis, pressa den, värma grädde, göra mos, lägga upp i en liten form och sen gratinera.
Och det slutar ju alltid med att jag struntar i att göra det. För det är ingen idé att göra en stor mängd eftersom det är godast att äta a´la minute.
MEN
 
Då testade jag att göra pulvermos(gjorde det lite hårdare).
Blandade i smör, salt, peppar, lite riven muskonöt, en presad vitlök och sedan en lagrad riven prästost(västerbottenost går också).
Klickade i moset i en potionsform och strödde lite extra riven ost ovanpå.
Sen gratinerade jag av det tills det blev fin färg.
Sparade minst en timme på att göra det på pulvermos.
Och FAKTISKT så smakade det skitgott!
Det trodde jag ärlig talat inte. Det blev riktigt bra.
 
Är man många som man ska bjuda så tar man sig tiden att göra med riktiga potatisar. Men är man själv så är detta ett gott och snabbt alternativ!

Trevlig sallad

Kategori: Förrätter/smårätter

 
Igår gjorde jag en kycklingsallad.
Jag gillar att ha i vattenmelon och fetaost för den kombon är jättefräsch.
Sen ett tips som jag måste bara dela med mig är: Rostade solroskärnor!
Solroskärnor är perfekt att ha hemma. Nyttigt och gott att ha tex i gröt. MEN om du hettar upp en stekpanna och lägg en liten klick riktigt smör i och sen stek dessa kärnor en kort stund så de får fin färg, då blir dom extremt goda. Man kan stå och äta dom med sked för så goda blir dom.
Perfekt att toppa en sallad med!
 

GOD kokt potatis

Kategori: tips och trix

 
Ett enkelt knep för att få god, kokt potatis är att salta vattnet ordentligt.
Det ska smaka saltvatten, nästan så man tycker att det blivit för mycket. DÅ blir den kokta potatisen perfekt i smaken.
Både min sambo och min dotter har flera gånger påpekat att det var en ovanligt god potatis jag får till.
Så mycket salt i vattnet är knepet

Enkel potatiskaka

Kategori: Allmänt

 
Börja med att skiva potatis tunt tunt.Har man en mandolin är det perfekt!
Blanda potatis, vitlök, peppar, salt, örter(jag tog timjan och rosmarin) samt flytande smör i en bytta
 
 
För att garantera attpotatiskakan inte fastnar så lägg bakplåtspapper under.
Häll i potatisen och tryck ihop HÅRT
 
 
Hjälp till att trycka med handen så det blir pressat.
 
Ställ in i ugnen 200 grader i ca 30 min.Beror lite på hur mycket du gör och hur stor form du har.
Stick med en sticka för att känna.
 
Till denna kaka serverade jag stekt, hängmörad nötrulle, frästa grönsaker och grönpepparsås(bild finns under "kött" kategorin)
 
Lycka till!

Bra grund till fisken

Kategori: tips och trix

 
Oftast då jag gör fisk i ugnen så brukar jag grunda med lök, paprika och tomat i botten.
Sen lägger jag valfri firre ovanpå och slår på antingen nån smaksatt creme fraiche eller en god sås.
Grönsakerna tillsammans med fisken släpper ifrån sig SÅ goda smaker i formen.
Prova. =)

Ordet "fläskytterfilé"

Kategori: tips och trix

Nu för tiden så svänger sig butikerna med benämningen "fläskytterfilé" som låter väldigt flådigt och dyrt.
Folk misstolkar detta och tror att i och med att dom hör ordet filé så är det likadant som fläskfilé.
 
Men i själva verket är fläskytterfilén en hel, benfri fläskkotlett man delat längst med. Hänger ni med? Då ser den ju ut som en filé.
 
Ytterfilén, eller den delade kotlettraden är ju lite hårdare i köttet än fläskfilén och blir inte lika bra om man hade tänkt sig att byta ut fläskfilén mot ytterfilén i sitt recept. Don´t do it.
 
Ville bara påpekade detta så ni är uppmärksamma om det tex ligger en bit hel kotlettrad för...59kr/kg i köttdisken och sedan lite längre bort så ligger det en fläskytterfilé för ...89kr/kg.
Köp den hela kotlettraden och dela den längst med själv så har du fixat dig egna ytterfilé själv.
 
Pssst: Förr i tid´n kallades för fläskhare(ni kanske minns att era föräldrar nämde det?)

En enkel men GOD "brunsås"

Kategori: tips och trix

 
Finhacka gul lök och fräs till den blivit mjuk. Slå på grädde, kalvfond och lite soya. KLART!
Vill man ha den tjockare så kan man reda den lite.
Den här såsen är så lätt att göra och den smakar faktiskt jättebra tack vare kalvfonden.
Jag brukar ha den till stekta köttbullar, kött, köttfärsbiffar mm

Rimma fisk

Kategori: tips och trix

 
Att rimma fisk innan tillagningen är ett bra knep för att få fisken lite
fastare och godare.
Jag hade här köpt Koljafiléer(en torskfisk) som jag la i en saltlake i drygt en timme.
Saltlaken: 1 liter vatten 0.5dl salt och 0.5dl socker(koka upp vatten så att socker/salt löser sig och svalna av sen)
Glöm ej bort fisken i laken, den blir då för salt. En timme brukar räcka. Sen om man vill ha den saltare låter man firren ligga i längre

Sesamolja

Kategori: Allmänt

Jag gillar den här sesamoljan.
Perfekt att skvätta i nudlar eller till stekt kyckling så får man den här
speciella asiatiska smaken.
Blanda med lite soyasås är man hemma. =)

En till favorit i mitt kök

Kategori: tips och trix

 
Jag älskar tryffelolja!
Jag har inte råd att köpa äkta tryffel, men jag tycker att denna trevliga olja från Zeta är perfekt.
En kollega på jobbet gjorde en emulsion, en majonäs fast han tog hälften vanlig olja och hälften tryffelolja lite vitlök och det blev en svingod tryffelaioli. Otroligt enkelt och det känns lyxigt.
Sen brukar jag ringla över denna olja över klyftpotatisen jag ska köra i ugnen.
Eller varför inte över den färska pastan.
 
Gillar du tryffelsmaken så KÖP denna olja.
 

Enkelt sätt att röka sin egen firre

Kategori: tips och trix

Rök din egen fisk! Tänd på grillen som vanligt. Vänta till glöden blivit bra. Ta bort gallret och strössla på spån(finns hos stormarknader eller jakt/fiske butiker). Nu gäller det att vara rätt snabb. Lägg på det du ska röka och på med locket. Har du utan lock så kommer det börja brinna igen och det blir bränt. Ha tålamod och lyft inte på locket för ofta. Vänd bara en gång. Jag testade att köra dessa 4 pack laxfiléer som alltid finns i frysdisken. Blev otroligt bra! Bästa är dock om man köper färsk över disk. Testa detta! Så enkelt och man behöver inte inhandla en röklåda.